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    李生顺:用岁月酿出青海味道

    来源: 青海新闻网   日期:2020-10-14  信息员:  签发领导:  浏览:0次  打印

    在很多青海人的记忆里,每年草色初绿时,是和亲朋好友找一处有山有水、有树有草的地方,享受高原春季的好时光。春天的味道更是揪上面片或是拌好一盘凉面,调上地道湟源陈醋的味道。

    湟源陈醋销往全国各地的同时,却很少有人了解省级非物质文化遗产湟源陈醋酿造技艺和它背后的故事。

    湟源陈醋,香飘河湟。在两百多年的酿造史上,湟源陈醋始终采用全手工制作,范围只限于一家一户,自产自销。1954年,手工业生产合作化,湟源县在原六七家陈醋作坊的基础上,成立湟源县副食厂,加工精制湟源陈醋。李生顺就是在这里开始了自己的制醋人生。

    年近五十的李生顺,1996年从青海省农林学校毕业分配到湟源县副食厂,专门学习制醋工艺。陈醋发酵包含着一道道复杂的工序,全凭老艺人多年积累的经验,以手摸、口尝、鼻嗅来完成。

    在制醋技艺的学习中,李生顺虚心学习,渐渐地在他的心中勾画出一份完整的工艺流程图。2003年,湟源县副食厂改制成湟源日月山陈醋公司,李生顺担任技术总指导,生产厂长。

    此后,李生顺一边整理规范湟源陈醋制作工艺流程,一边深入研究湟源陈醋酿造的原理,尤其在大曲中所添加的具有针对性的中药材,使得湟源陈醋在保留了传统风味的同时,还具有了质地浓厚、色泽淡雅的特点。

    在发酵过程中,李生顺根据厂房、环境的变化情况,在尊重传统工序的前提下,对发酵过程严格控制时间、温度,打破了原来湟源陈醋一斤麸皮一斤醋的历史,使一斤麸皮可生产两斤陈醋。湟源陈醋文化品牌也凭借考究的工艺和产品质量远销国内外。

    说起陈醋酿造技艺的传承保护,李生顺说,湟源陈醋的传统酿造技艺较为复杂,蒸、晒等时间要比一般的醋时间长一倍,用料也极为讲究。陈醋酿造是代代传承的青海技艺,他会将这份青海人记忆中的味道传承下去。

     


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