丹城新店：醋韵河湟——非遗文化湟源陈醋酿造工艺体验馆正式开业！！

新闻摘要：5月13日上午，位于丹噶尔古城丰盛街33、35号的“醋韵河湟”——非遗体验馆正式开业！“醋韵河湟”非遗体验馆是由青海沣盈醋业有限公司投资，以体验非遗湟源陈醋酿造技艺、传播湟源非遗文化为宗旨，立足丹噶尔古城丰盛街省级历史文化街区历史底蕴，成为古城丹噶尔古城全新的非遗文化名片！湟源陈醋色如琥珀，味似醇醴，承载着数百年的历史沉淀，散发着高原大地独有的风味，宛如一首无声的史诗，诉说着湟源这座小城的故事，下...

5月13日上午，位于丹噶尔古城丰盛街33、35号的“醋韵河湟”——非遗体验馆正式开业！“醋韵河湟”非遗体验馆是由青海沣盈醋业有限公司投资，以体验非遗湟源陈醋酿造技艺、传播湟源非遗文化为宗旨，立足丹噶尔古城丰盛街省级历史文化街区历史底蕴，成为古城丹噶尔古城全新的非遗文化名片！

湟源陈醋色如琥珀，味似醇醴，承载着数百年的历史沉淀，散发着高原大地独有的风味，宛如一首无声的史诗，诉说着湟源这座小城的故事，下面就由小编向大家介绍湟源陈醋的前世今生。

湟源陈醋的酿造历史，可追溯到清乾隆年间那个商贸繁荣的时代。彼时，“茶马贸易”的集市迁至丹噶尔（即如今的湟源县城），一时间，这里成为了四方商贾云集的繁华之地。来自山西的制醋工匠，带着精湛的技艺踏入高原，他们惊奇地发现，当地纯净的水源、颗粒饱满的青稞以及独特的高原气候是酿造陈醋的绝佳条件。于是，传统的山西制醋工艺与湟源本土的特色完美交融，开启了湟源陈醋酿造的新篇章。历经数百年的风雨洗礼，湟源陈醋的酿造工艺在传承中不断发展，逐渐形成了一套极为繁杂且独特的流程。从最初对原料的精挑细选，选用在高原纯净环境中生长的青稞和优质麸皮，到加入草果、大香、豆蔻、枸杞、党参等多种珍贵中草药，再到历经60多道工序的精心酿造，每一个环节都凝聚着匠人们的心血与智慧。在漫长的酿造过程中，陈醋在陶缸中慢慢发酵，就如同一场与时间的对话，高原的阳光、空气与水分，都悄然融入这一滴滴醋液之中，赋予了湟源陈醋独一无二的风味与醇厚香气。

提起湟源陈醋，其酸香悠长弥漫舌尖，从精选青稞到独特发酵，每一步都暗藏玄机，在沣盈醋业有限公司生产车间内，浓郁的醋香扑鼻而来，工人们正忙着生产、灌装，醋厂里一派繁忙景象。在发酵车间，师傅们正在忙着翻醋醅，青稞发酵后特有的清香飘散在车间各个角！

“酿醋过程中，我坚持使用优质原料，以优质的青稞、麸皮等原料，经传统工艺精心酿造而成，我的制醋秘诀就是细心观察、层层把关，从原料采购到生产过程控制再到产品检验，每个环节都亲自确认，确保每一批产品百分之百合格，让每一个顾客都能吃到放心醋。”沣盈醋业有限公司负责人祁桂娟说道。

百年传承、技艺坚守。一代代酿醋匠人以双手为笔、以匠心为墨，将古老的酿造智慧镌刻在每一滴醋液里。他们恪守"酵、淋、陈"的传统古法，从精选原料到把控发酵温度，每道工序都严守标准；同时又以开放姿态拥抱时代，将新型设备融入生产流程，让千年酿造技艺焕发新生。在顺应时代不断发展的同时，不变的是一代又一代酿醋工艺传承人的默默坚守和用工匠精神酿造的“老味道”

湟源陈醋的制作过程不但继承了传统的酿造工艺，而且因为用药精当，制作出的陈醋天然着色，犹如琥珀，质高味美，色香俱佳，但他是怎么酿造出来的呢？湟源陈醋传承了300余年的湟源陈醋酿造技艺，也是青海省非物质文化遗产，有着严格的工序和步骤。“上料”：优选干净青稞、麸皮，加温开水搅拌均匀，置于木匣之内发酵。“发酵”：保持在一定的温度之间，由专业的酿醋匠人把控，在此过程中一定要适时“倒匣”，翻动醋醅，控制温度，使之均匀发酵。“淋醋”：将温开水淋到装在醋匣中的醋醅上，适时适度加压，最后压挤出醋汁。“晒醋”：将醋液装在大口径酱盆内，放置于日光下曝晒数月，使药物充分溶解分化，起到二次发酵作用。湟源陈醋之所以色如琥珀、味似醇醴，是因为从不加化学香料和糖浆食色，只靠中药配料和长达数月的曝晒，自然酿出质地浓稠、香味浓郁的老陈醋，并且冬天不冻、夏天不腐，最后经过过滤、灌装、包装后，销售市场。

 湟源陈醋，这高原上的“液体琥珀”，在岁月的长河中静静流淌，散发着迷人的魅力。它是历史的馈赠，是文化的传承，是连接过去与未来的桥梁。每一滴醋液中，都蕴含着高原大地的深情厚意，等待着更多的人去品味、去发现。下次当你品尝到那醇厚的酸味时，不妨静下心来，感受一下这背后所蕴含的千年故事与无尽深意。