湟源里脊的美味密码

新闻摘要：湟源里脊作为“青海老八盘”里的头一道菜，声名在外。湟源里脊，在制作时要选用上乘的猪内脊作为原材料。将选好的肉剔除油脂及筋膜后，切成大小均匀的肉块用食盐腌制3分钟入味。第一道工序是将肉块蘸取蛋液裹上豆淀粉后下锅浸炸，第一次的下锅是为了让肉块定型，炸后捞出掰开后再进行第二次的复炸，这样炸出的里脊金黄酥脆。最后，将炸好的里脊上桌再将熬好的浇汁浇到里脊上，只听“呲”的一声，第三遍的高温浇汁将里脊的香味全部...

湟源里脊作为“青海老八盘”里的头一道菜，声名在外。

湟源里脊，在制作时要选用上乘的猪内脊作为原材料。将选好的肉剔除油脂及筋膜后，切成大小均匀的肉块用食盐腌制3分钟入味。第一道工序是将肉块蘸取蛋液裹上豆淀粉后下锅浸炸，第一次的下锅是为了让肉块定型，炸后捞出掰开后再进行第二次的复炸，这样炸出的里脊金黄酥脆。最后，将炸好的里脊上桌再将熬好的浇汁浇到里脊上，只听“呲”的一声，第三遍的高温浇汁将里脊的香味全部激发出来，直达人的味蕾。

一盘美味的里脊要经过三道工序，这便成了一道青海人民家喻户晓的美食。